Crédito da foto: Divulgação.
Ingredientes:
1 xícara de quinoa cozida
1 abobrinha picada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 cebola roxa picada em cubos
1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, misture a abobrinha picada em cubos, pimentão vermelho picado em cubos e cebola roxa picada em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Asse os legumes no forno por cerca de 20-25 minutos, até que estejam macios e levemente dourados.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados, azeitonas pretas fatiadas e salsinha picada.
Tempere com azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de servir.
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