Receita de filhote usa amêndoas e risoto de jambu

Chef Nelson Oliveira, do restaurante Manjar das Garças, apresenta prato especial para o Dia das Mães

Filhote com amêndoas e risoto de jambu feito pelo Chef Nelson Oliveira (Crédito da foto: Marcos Médice).

O filhote é um dos peixes mais apreciados pelos paraenses. De acordo com Nelson Oliveira, chef do restaurante Manjar das Garças, o que faz o filhote ser tão extraordinário são as suas características, como o sabor acentuado de peixe de água doce e a carne mais consistente, qualidades que são muito valorizadas. O que deixa a carne do peixe melhor ainda, segundo ele, são os temperos usados pelos paraenses: limão e ervas da região.

“Esse peixe é realmente muito importante para a nossa gastronomia, quando bem elaborado e bem trabalhado. A gente costuma sempre criar e recriar receitas em cima dele. É um peixe que eu gosto muito de usar aqui no restaurante, inclusive o nosso carro-chefe é um prato com filhote. Sai bastante aqui esse prato, que é o ‘Filhote com crosta de amêndoas, servido com risoto de jambu’”, disse o chef.

O filhote assado em crosta de amêndoas e risoto de jambu, fusão da culinária paraense com a italiana, é o prato que o chef Nelson Oliveira decidiu apresentar para o especial de Dia das Mães. Para ele, é uma receita espetacular que faz um sucesso imenso.

Filhote assado em crosta de amêndoas e risoto de jambu.

Ingredientes:

Uma posta de filé de filhote 250g;

Suco de limão;

50g de amêndoas;

70g de arroz arbóreo pré-cozido;

30g de manteiga;

30g de queijo parmesão ralado;

Pão;

Caldo de legumes;

Folhas de jambu a gosto;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

Grelhe o peixe dos dois lados em uma frigideira e reserve.

Prepare a crosta: junte em um processador as amêndoas laminadas, a manteiga derretida e pedaços de pão. Processe até ficar uma pasta homogênea.

Prepare o risoto: coloque em uma panela o arroz arbóreo e acrescente o caldo de legumes até o nível do arroz. Deixe cozinhar até secar, acrescente o parmesão, a manteiga e o jambu. Mexa sem parar até ficar cremoso. Finalize com um pouco de azeite e acerte o sal.

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino a gosto. Coloque a pasta de amêndoas na parte de cima do peixe e deixe assar por aproximadamente quatro minutos.