Mistura de sabores valoriza receita

Chef do restaurante Aviú monta texturas em filhote com bacuri e açaí

Filhote em crosta de aviú, musseline de bacuri e chips de açaí (Crédito da foto: Hermes Jr).

Quando o assunto é a típica gastronomia paraense, o filhote - peixe de couro de água doce da região amazônica - ganha disparado na preferência dos consumidores. Queridinho dos chefs, o peixe vai bem de diversas maneiras: na famosa caldeirada, no tucupi, cozido, em moquecas, ao leite de coco ou grelhado. Por sua carne macia e suculenta, o filhote faz o maior sucesso.

Com tanto sabor e tempero, fica até difícil imaginar um novo jeito de fazer esse peixe. Porém, a chef Nathalie Furtado - proprietária do restaurante Aviú, no bairro do Reduto, em Belém - inovou e criou o “Filhote em crosta de aviú, musseline de bacuri e chips de açaí”. O prato, delicioso, representa um conceito, segundo a chef. "Criei pensando justamente no nome do restaurante. Tínhamos que ter um prato que imprimisse o conceito da casa: a gastronomia de fusão. E nada mais paraense do que o nosso rei das águas amazônicas, o nosso bacuri e o açaí. A partir dos ingredientes, eu fui montando as texturas. Com inspirações em pratos tradicionais daqui, consegui inserir os ingredientes que eu queria", explicou Nathalie.

Todo bom prato precisa de textura e isso o filhote em crosta de aviú tem de sobra. "Gosto de brincar com texturas e sabores. Imaginar que você pode comer algo que confunda o seu cérebro e seu paladar me fascina", contou Nathalie.

Nathalie Furtado é Chef e proprietária do restaurante Aviú (Crédito da foto: Arquivo pessoal de Nathalie Furtado).

Sendo o carro-chefe do restaurante, esse prato desperta a curiosidade de clientes locais e turistas. Segundo Nathalie, quem prova essa deliciosa criação se surpreende. "A grande brincadeira do prato é você olhar, sentir o aroma e pensar que vai comer algo extremamente doce - até porque vem logo à mente o típico creme de bacuri -, mas a surpresa é que você consegue sentir o musseline mais puxado para o salgado. O agridoce é muito sutil. Eu amo esse prato!", destacou.

Perguntada sobre o processo criativo de seus pratos, a chef relata as experiências que carrega na bagagem. "Eu nunca soube explicar direito o que acontece na minha cabeça quando crio um prato. Acho que muito se dá pelas minhas memórias de sabores da infância, sabores de pratos que experimento quando viajo e a curiosidade de provar tudo que é diferente e exótico. Fui montando uma espécie de biblioteca de aromas e sabores na minha cabeça. Eu gosto muito do conceito de fusão e misturar nossos insumos regionais com pratos e técnicas da gastronomia internacional é o que mais gosto de fazer. Nossa Amazônia tem muitas riquezas. Por que não inseri-las em receitas clássicas e surpreender as pessoas?", observou.

Misturas de sabores, beleza e encantos em um só prato (Crédito da foto: Hermes Jr).

Nathalie também destacou o novo buffet, Aviú do Parque, que está em fase de construção no Parque da Residência, em Belém. Por lá também haverá pratos deliciosos como o “Filhote ao molho de ervas amazônicas”. Vale a pena conferir o rico cardápio do restaurante Aviú. Nesse Dia das Mães, que tal surpreender o paladar de quem vive te surpreendendo?

Confira a receita

Ingredientes para o peixe

• 1 posta de filhotede 250g marinada a seu gosto;

• sal e pimenta;

• fio de azeite;

• 30g de aviú;

• fio de azeite de dendê;

Ingredientes para o musseline de bacuri

• 100g de polpa de bacuri fervida com um pouco de açúcar (para retirar a acidez e dar um pouquinho de doçura – é importante retirar a acidez para seu musseline ficar delicioso);

• 20g de manteiga;

• 50g de creme de leite;

• 50g de purê de batatas pronto e bem lisinho;

• sal a gosto;

Ingredientes para os chips de açaí

• 1 batata asterix (tem que ser essa, pois contém menos água);

• 200ml de açaí líquido;

• sal e pimenta a gosto;

• óleo para fritar;

Preparo

Misture o azeite de dendê no aviú e leve ao forno até secar e ficar cor de laranja. Reserve.

Marine o filhote e depois tempere-o a gosto com sal e pimenta.

Seque e grelhe o filhote em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite até o ponto que você deseja. Finalize como aviú por cima.

Em uma panela misture todos os ingredientes para a musseline freneticamente com uma espátula (de preferência de silicone) e acerte o sal e a pimenta do reino.

Corte a batata axterix em rodelas bem fininhas (com um mandolim é melhor) e deixe marinando no açaí temperado com sal por, no mínimo, 3 horas. Depois, seque e frite no óleo por imersão.

Em um belo prato, disponha o musseline ao lado da porta de filhote com aviú e, no centro, os chips de batata.