Farfalle com pesto de rúcula e castanha de caju

Crédito da foto: Divulgação.

Ingredientes:

500g de farfalle

2 xícaras de rúcula fresca

1/2 xícara de castanha de caju torrada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o farfalle de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, em um processador de alimentos, misture a rúcula fresca, a castanha de caju torrada, o alho picado, o queijo parmesão ralado e o azeite de oliva até que fique homogêneo.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Escorra o farfalle cozido e misture com o pesto de rúcula e castanha de caju.

Sirva quente, com mais queijo parmesão ralado e castanha de caju picada por cima, se desejar.