Da brasa à tela: Ruy BBQ transforma paixão por churrasco em referência no universo dos assadores

Ruy BBQ (Crédito da foto: arquivo pessoal).

O cheiro de carne assando e o calor da brasa sempre fizeram parte da vida de Ruy Lobato, mais conhecido como Ruy BBQ, que começou sua jornada como muitos brasileiros: assumindo a churrasqueira em encontros com amigos e familiares. O que era apenas diversão, com o tempo, virou paixão — e depois, profissão. A virada aconteceu de forma inusitada, quando ele foi convidado por um compadre para participar de um curso de charcutaria artesanal. A intenção era aproveitar o open bar do evento, mas Ruy acabou fisgado pelo universo da defumação e pelas técnicas que davam um sabor único às carnes. Desde então, não parou mais.

Ruy mergulhou de cabeça no aprendizado, participando de cursos e festivais em todo o Brasil ao lado dos maiores nomes da cena do churrasco. Durante a pandemia, criou um serviço de delivery de defumados e passou a movimentar o Instagram com dicas e receitas, formando uma comunidade de apaixonados por churrasco.

Para ele, o que diferencia um bom assador de um churrasqueiro comum é o comprometimento. "É estudar sempre, buscar experiências práticas e ter responsabilidade com o cliente. Um bom assador entrega sabor, estética e, principalmente, confiança", afirma.

Crédito da foto: arquivo pessoal.

Apaixonado por fraldinha com manteiga de alho, Ruy domina diferentes técnicas como parrilla, fogo de chão e varal. No preparo dos defumados, é criterioso: escolhe lenhas de árvores frutíferas, bem secas, e usa dry rubs personalizados para cada tipo de carne. "Cada proteína pede um tempero específico. No caso das aves, uso sempre açafrão da terra no mix de temperos", revela.

Entre os maiores desafios enfrentados, ele lembra de um episódio em Breu Branco, onde precisou literalmente "abraçar" um porco inteiro que quase caiu da estrutura elevada em que estava sendo assado. Saiu com algumas queimaduras, mas com o evento salvo.

Ruy também defende o resgate de cortes menos valorizados, como a ponta de peito (ou granito), que, quando bem preparada, revela sabores surpreendentes. Ele acredita na valorização crescente do assador profissional no Brasil, mas reforça que é preciso se destacar com estudo, técnica e presença. "Não existe certo ou errado no churrasco. Existe cultura, respeito e conhecimento", afirma.

A presença digital, que começou com o delivery na pandemia, ganhou força com a produção de conteúdo. Hoje, o Instagram é vitrine e ferramenta de trabalho, com parcerias e contratos de publicidade. Entre suas inspirações, destaca o Chef Caribé, defensor das técnicas e sabores amazônicos, e Patrício Carvalho, referência na produção de conteúdo sobre churrasco.

Além de atuar como assador, Ruy fornece lenha para defumação, aluga equipamentos para eventos e planeja ampliar esse portfólio em 2025. "Os festivais são ótimos para fechar parcerias com marcas e mostrar nosso trabalho", diz.

Com os pés na brasa e os olhos no futuro, Ruy BBQ segue transformando paixão em profissão e mostrando que, no Brasil, o churrasco é muito mais do que uma refeição: é cultura, comunidade e arte.

Para conhecer mais, siga o Instagram: @ruybbq